Karadeniz mıhlamaya dair! Kaşarlımı, kaşarsızmı ? Soğuk su mu? Sıcak su mu? Mısır unlumu? Mısır Unsuz mu? Bakır tava'da tüm mıhlama tarifleri yazımızda!
Karadeniz mıhlamaya dair! Kaşarlımı, kaşarsızmı ? Soğuk su mu? Sıcak su mu? Mısır unlumu? Mısır Unsuz mu? Bakır tava'da tüm mıhlama tarifleri yazımızda!
Neden Mıhlama ve Kuymak En İyi Bakır Tavada Olur? Uzmanından Sırlar
Karadeniz mutfağının kalbi olan mıhlama, sadece bir tarif değil, bir ısı yönetimi sanatıdır. Google’da en çok aratılan mıhlama tarifi ve kuymak yapılışı konularında pek çok bilgi kirliliği mevcut. Moda Bakır olarak, işin mutfağından gelen tecrübemizle; mısır ununun neden topaklandığını, peynirin neden doğru uzamadığını ve tüm bunların kullandığınız tava ile olan doğrudan bağını açıklıyoruz.
Bakır Tavanın Isı Mühendisliği: Lezzetin Kimyası
Mıhlama yaparken en büyük sorun tereyağının yanması veya peynirin sakızlaşmasıdır. Çelik veya granit tavalar ısıyı belirli noktalarda toplarken, el yapımı bakır tavalar ısıyı yüzeye milimetrik bir eşitlikle dağıtır.
- Peynirin "Mıhlanma" Kalitesi: Kaşarlı mıhlama veya kolot peyniri kullanırken, peynirin o meşhur uzama kıvamına gelmesi için ani ısı şokundan kaçınmak gerekir. Bakır, ısıyı yavaşça ileterek peynirin yapısını bozmadan eritir.
- Tereyağı ve Mısır Unu Uyumu: Mıhlama yapılışı sırasında tereyağının "fındık rengini" alması ama yanmaması gerekir. Bakır tava bu hassas ısı dengesini en iyi yöneten materyaldir.
Adım Adım Bakır Tavada Karadeniz Mıhlama (Kusursuz Kıvam)
Gerçek bir lezzet deneyimi için bu rehberi takip edin:
- Ekipman Seçimi: Mutlaka kalaylı ve dövme bir bakır tava kullanın. (2-4 kişilik ideal ölçüler için Bakır Tava Koleksiyonumuza göz atabilirsiniz).
- Kavurma Aşaması: 2 yemek kaşığı yayla tereyağını eritin. Mısır ununu ekleyin. Mısır unsuz kuymak denemek isteyenler bu aşamada buğday unu kullanabilir ancak geleneksel lezzet için mısır unu şarttır.
- Su Dengesi: Merak edilen o soru: Kuymak soğuk suyla mı yapılır? Profesyonel şeflerin tercihi oda sıcaklığındaki sudur. Bakır tava halihazırda sıcak olduğu için, suyun ısısını hızla dengeleyecek ve topaklanmayı önleyecektir.
- Peynir Ekleme: Kaşardan mıhlama yapacaksanız, rendelenmiş kaşarları ekledikten sonra tahta kaşıkla sadece kenarlardan ortaya doğru hafifçe karıştırın.
Bebek Beslenmesi ve Sağlıklı Bakır Kullanımı
Bebek mıhlaması arayan ebeveynler için en önemli kriter sağlıktır. Saf bakır, doğası gereği antibakteriyeldir ve doğru kalaylanmış bir bakır tava, ek gıda hazırlarken en güvenli ekipmandır. Bebeğinize hazırladığınız az miktardaki ıspanak mıhlama veya peynirli karışımlar, bakırın iletkenliği sayesinde besin değerini kaybetmeden pişer.
Merak Edilen Sorular: Kuymak Soğuk Suyla mı Yapılır?
Mutfakta en çok sorulan sorulardan biri şudur: Kuymak soğuk suyla mı yapılır? Aslında bu bir tercih meselesidir ancak geleneksel yöntemde topaklanmayı önlemek için suyun ılık veya oda sıcaklığında olması önerilir. Eğer mısır ununuzu iyi kavurduysanız, suyu eklediğiniz an hızlıca karıştırmak pürüzsüz bir kıvamın anahtarıdır.
Alternatif Arayanlara: Mısır Unsuz Kuymak ve Ispanak Mıhlama
Eğer evde mısır ununuz yoksa, hafif bir lezzet arıyorsanız mısır unsuz kuymak (beyaz unla) veya sebze severler içen ıspanak mıhlama alternatiftir. Ispanaklı versiyonu özellikle üzerine yumurta kırılarak servis edildiğinde bakır tavada harika bir sunum oluşturur.
Mıhlama Yaparken Kaşar Kullanılır mı?
Geleneksel olarak kolot peyniri kullanılsa da, ev imkanlarında kaşardan mıhlama da oldukça popülerdir. Kaşarlı mıhlama yaparken peynirin sert olmamasına ve tavanın dibini tutmaması için kısık ateşte pişirilmesine dikkat edilmelidir.
Lezzetli Bir İpucu: Gerçek bir mıhlama, tavanın kenarlarından tereyağı sızmaya başladığında olmuş demektir. Siz de sofralarınızda Karadeniz rüzgarı estirmek istiyorsanız, ihtiyacınız olan en kaliteli mıhlama tavalarına buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.
